Dr. Simon György Professzor Úr 1957 májusában kapott diplomát summa cum laude eredménnyel az ELTE Vegyész szakán. Az Orvostudományi Egyetem Kórélettani Intézetébe került, mint gyakornok. Fokozatosan előre lépve 1986-ban tudományos tanácsadó, 1993-ban pedig egyetemi tanár lett. 2004 óta nyugdíjas tanácsadó volt.
1992-ben került át a Fogorvostudományi Karra, ahol az Orálbiológia Tanszéken kórélettant és orálbiológiát oktatott magyar és angol (néha német) nyelven.
1959-ben, mint vendéghallgató beiratkozott az Általános Orvostudományi Karra, ahol néhány tárgy lehallgatása és vizsgáit, valamint disszertációjának megvédését követően elnyerte a DMD (Orvosi Biológia Doktora) címet. 1973-74-ben dolgozatai és disszertációja alapján a Biológiai Tudományok Kandidátusa, majd 1993-ban pályázat alapján professzor és habilitált oktató lett. A Magyar Laboratóriumi Diagnosztikai Társaság főtitkára volt 1979-81 között.
Főbb tudományos kutatási témái eleinte a transzport folyamatok kórélettana, később a kolinerg szabályozás voltak, amely témákból mintegy 50 dolgozata, valamint hazai és külföldi előadása született.
Kiváló munkája elismeréseként a Magyar Laboratóriumi Diagnosztikai Társaság Pándy éremmel, a Magyar Vese-Alapítvány Hársing éremmel tüntette ki. 2014-ben Magyar Érdemrend Lovagkereszt polgári tagozat állami kitüntetésben részesült. Dr. Simon György Professzor Úr 83 évet élt.
